1 – Pescoço

A carne de pescoço é um corte bovino constituído de massas ou fibras musculares, de tecido conjuntivo e de gordura. É considerada uma carne de terceira. O tempo de cozimento da carne de pescoço é demorado.

2 – Acém

O acém é considerado uma carne de segunda , relativamente magra. Na culinária, é usada em refogados, assados e cozidos. Também é utilizada moída e em bifes.

3 – Peito e peito com osso

A carne de peito exige muito tempo para ser cozida, por ter uma grande quantidade de fibras e músculos. É considerada uma carne de segunda.

4 – Paleta ou miolo de paleta

Este corte bovino está localizado nas pernas dianteiras do boi. É uma carne apropriada para picadinhos, assados de panela e cozidos. É uma carne suculenta e macia.

5 – Fraldinha

É uma carne que possui fibras longas, nervos e gordura. É um corte bovino pequeno, suculento e macio, por isso, muito apreciado em churrascos. Pode ser usada, também, em assados de panela, receitas de strogonoff, espetinhos, entre outros.

6 – Ponta de agulha

É considerada carne de terceira. Pode ser consumida inteira, em pedaços ou moída. É outro corte que demanda muito tempo de cozimento.

7 – Filé mignon

É considerada uma carne nobre, extremamente terna, macia e suculenta, porém não muito saborosa. Requer bons temperos, acompanhamentos e molhos, por suas características citadas acima. Ideal para bifes altos e mal passados.

8 – Filé de Costela

Também é conhecido como filé de costa. É uma carne com tempo demorado de cozimento, usada em refogados e cozidos de panela. É considerada uma carne de segunda.

9 – Contra filé

É conhecido como filé do lombo e fica localizado ao lado do filé mignon. É uma carne nobre , macia, com a parte interna magra; e a parte externa contendo uma espessa camada de gordura. É um corte bovino indicado para assados e bifes.

10 – Capa de filé

Carne com textura desigual e grande quantidade de nervos. É considerada uma carne de segunda, que demanda cozimento mais demorado. Pode ser usada em assados, ensopados e refogados.

11 – Alcatra

A alcatra é uma carne de primeira. Possui fibras macias, sendo extremamente saborosa. É um dos cortes bovinos mais versáteis. É usada para o preparo de bifes, ensopados, assados e refogados. Também é um corte muito usado em churrascos.

12 – Patinho

O patinho é uma carne de primeira, com fibras macias. Pode ser utilizado para o preparo de bifes, cozidos e picadinhos.

13 – Coxão Duro

O coxão duro é uma carne com longas e rijas fibras, e gordura localizada na parte externa. O seu cozimento é lento. É usada para o preparo de carnes recheadas, cozidos e assados de panela e rosbifes.

14 – Coxão mole

O coxão mole também é conhecido como chã , etc. É constituída por fibras curtas e macias, com nervos e gordura. É uma carne mais macia do que o coxão duro, e fica ótimo em ensopados, assados, bifes à milanesa, picadinhos e enrolados.

15 – Lagarto

Também é conhecido como T atu ou Paulista. É considerada uma carne de primeira, constituída por fibras longas e magras, em formato arredondado. Apesar de ser de primeira, é uma carne seca, dura e pouco suculenta.

16 – Músculo dianteiro

O músculo dianteiro também é conhecido como músculo duro , braço ou mão de vaca. É um corte constituído de massas musculares sobrepostas. É indicado para o preparo de caldos de carne, carne de panela, e sopas.

17 – Músculo traseiro

No Brasil, é considerada carne de segunda, porém ganha status na culinária ilatiana, com o corte osso-buco (a carne com o osso).

18 – Costela

Cercada de osso e gordura, é apropriada tanto para cozidos como para assados. É fibrosa e requer preparo lento, que pode chegar a 12 horas no “bafo” da churrasqueira, ou seja, longe da brasa.

19 – Maminha

É um corte bovino retirado da peça inteira da alcatra. É uma carne famosa pela maciez e suculência. Ideal que seja acompanhada por molhos, nas receitas, pois não é das carnes mais saborosas.

20 – Picanha

Essa carne é extremamente macia, saborosa e suculenta. É o corte mais famoso nas churrascarias , sendo servida inteira ou em bifes, mas também pode ser usada para o preparo de cozidos. A melhor parte da picanha é a ponta.

21 – Cupim

O cupim está localizado na corcova dos bois zebuínos e de seus cruzamentos. É uma carne caracterizada pela gordura entremeada , que lhe confere sabor e maciez. É muito usada em churrascos.

22 – Rabo

Compõe-se de diversos ossos recobertos com carne gordurosa e, como toda carne junto ao osso, muito saborosa, deve ser cozida lentamente no preparo de ensopados e carne de panela.

23 e 24 – Mocotó

O Mocotó é o nome dado às patas do boi. É muito utilizado em caldos, principalmente no inverno. Outro prato muito famoso é a geleia, feita com o cozimento do mocotó e outros ingredientes. Da entrada à sobremesa, traz sabor para todas as refeições.